畜禽肉是指畜类和禽类的肉，畜类指猪、牛、羊、兔、马、骡、驴、犬、鹿、骆驼等牲畜的肌肉、内脏及其制品；禽类是指鸡、鸭、鹅、火鸡、鹌鹑、鸵鸟、鸽等的肌肉及其制品。畜禽肉的营养价值较高，饱腹作用强，可加工烹制成各种美味佳肴，是一种食用价值很高的食物。
畜禽肉检测范围：
畜产品包含猪、牛、羊及其他畜类的肝、肾及其头、颈、肠、肚、蹄、耳等其它畜副产品。
禽产品包含鸡、鸭及其他禽类的肝、心及其头、颈、爪、翅等其它禽副产品。
畜禽肉检测项目：
挥发性盐基氮、铅(以Pb计)、镉(以Cd计)、总汞(以Hg计)、总砷(以As计)、克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、特布他林、呋喃唑酮代谢物、呋喃它酮代谢物、呋喃西林代谢物、呋喃妥因代谢物、氯霉素、氟苯尼考、土霉素、等等。
畜禽肉检测标准：
GB 2762 食品质量安全检测标准 食品中污染源限量
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测量。
GB 5009.12 食品质量安全检测标准 食品中铅的测量
GB/T 5009.13 食品中铜的测量
GB/T 5009.15 食品中镉的测量
GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测量
GB/T 5009.108 畜禽肉中己烯雌酚的测量
GB/T 5009.116 畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测量(高效液相色谱法)
GB/T 20366 动物源产品中喹诺酮类参与量的测量 液相色谱-串联质谱法
GB/T 20444 猪组织中四环素族抗菌素残留量检测方法 微生物学检测方法
GB/T 20752 猪肉、牛肉、鸡肉、猪肝和水产中硝基呋喃类代谢物残留量的测量 液相色谱-串联质谱法
GB/T 20763 猪肾和肌肉组织中乙酰丙嗪、氯丙嗪、氟哌啶醇、丙酰二甲氨基丙吩噻嗪、甲苯噻嗪、阿扎哌垄阿扎哌醇、咔唑心安残留量的测量?液相色谱-串联质谱法
GB/T 20764 可食动物肌肉中土霉素、四环素、金霉素、强力霉素残留量的测量?液相色谱-紫外检测法
GB/T 20766 牛猪肝肾和肌肉组织中玉米赤霉醇、玉米赤霉酮、己烯雌酚、己烷雌酚、双烯雌酚残留量的测量?液相色谱-串联质谱法
GB/T 20799 鲜、冷冻肉运输条件
